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对于“热味觉”的人来说 啤酒苦不堪言

导语:据外媒报道,研究人员发现,对于“热味觉”的人来说,啤酒的苦味和酸味令人不舒服。啤酒爱好者普遍认为,虽然啤酒有轻微的苦味或轻微的酸味,但总的来说它是令人 ...
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[科普常识] 对于“热味觉”的人来说 啤酒苦不堪言

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据外媒报道,研究人员发现,对于“热味觉”的人来说,啤酒的苦味和酸味令人不舒服。啤酒爱好者普遍认为,虽然啤酒有轻微的苦味或轻微的酸味,但总的来说它是令人愉快的。但加拿大布洛克大学的一个研究小组发现,对于“热味觉”的人来说,啤酒的苦味和酸味令人不舒服。

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“热味觉”的人是指在高度强烈的程度上体验苦味、酸味、涩感和其他非甜味的人。这些味道是在食物或饮料被吞咽后产生的,回味持续了两分钟。生物科学和心理学教授Gary Pickering说,“热味觉”的人甚至不需要吞下食物或饮料就能尝到苦味或酸味。

他说:“当我们把一个小探针放在一个“热味觉”的人舌头上并改变温度时,他们会尝到苦味或酸味,这实际上是‘幻影味’,因为味觉来自于温度变化而不是食物或饮料。”

Pickering和他的团队希望把先前的研究更进一步,“热味觉”的人是否以一种不同的方式体验啤酒。Pickering说,试验中选择了一种不含酒精的啤酒,这样参与者就可以喝下这种饮料(对于体验各种味觉非常重要),而不受酒精的影响。另外,其中一次试验的参与者听了一段打开一罐冷啤酒的音频片段,看这种声音在品尝过程中是否会增强碳酸化的感觉。

研究人员发现,被鉴定为“热味觉”的参与者报告说,啤酒的苦味和酸味比普通品尝者要高,而且他们在冷啤酒中检测到的碳化程度比温啤酒更多,气泡的声音剪辑略微增强了热尝者体验碳化的能力。

Pickering解释说,添加声音剪辑是一个日益增长的研究领域的一部分,称为跨模态互动,该领域研究一种感觉(在这种情况下,听觉)如何与另一种感觉(听觉)相互作用,以改变消费产品的体验。另一个例子是,如果制造商想让产品尝起来更酸、更像柑橘,那就把产品涂成黄色。

Pickering说,“热味觉”的人通过改变舌头的温度来感知味道的能力可能是味觉神经和三叉神经在口腔中“交叉”的结果。味觉神经对甜味、酸味、苦味和其他味道产生反应,而三叉神经则负责饮食时的热、冷和辛辣等感觉。

Pickering说,“热味觉”的人对苦味和酸味的敏感程度的提高“可能有助于防止酒精滥用”,因为“热味觉”的人不太可能开始或继续饮酒,因为许多含酒精饮料会在令人不快的程度上引起这些味道。

他说,研究结果也可能对啤酒厂和市场营销专家产生影响,例如促使啤酒厂进一步的研究如何使啤酒为不同的人(如“热味觉”的人)进行优化。

来源:快科技  作者:文传君

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